Hôm nay, Nicole, Điều phối viên Chương trình Homestay của chúng tôi, đã hướng dẫn các em học sinh cách làm những chiếc bánh bao ngon tuyệt tại nhà bếp ngay trong khuôn viên trường.

Bánh bao ngon tuyệt: Công thức và hình ảnh từ: https://thewoksoflife.com/dumpling-recipe-youll-ever-need/

Nhưng bánh bao là gì vậy????

Chúng đã trở nên cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới. Trong ẩm thực châu Á, đây là những món ăn nhẹ tinh tế, cỡ một miếng, với nhiều loại nhân khác nhau được bọc trong một lớp bột mỏng. Chúng có thể là món mặn hoặc ngọt, và có thể được luộc, hấp hoặc chiên – tùy bạn lựa chọn! Được người Trung Quốc gọi là jiaozi hay người Nhật gọi là gyoza – bánh bao là một món ăn châu Á được nhiều người ưa chuộng, thường xuyên được thưởng thức.

Chúng được làm từ chất liệu gì?

Bột được làm từ ba nguyên liệu chính: bột mì, nước và muối. Tuy nhiên, loại bột mì bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào loại bánh bạn muốn làm. Về phần nhân, bánh bao rất tuyệt vời vì tính linh hoạt của nó, giống như bánh Bao Bun. Dù bạn là người thích đồ ngọt hay thích món ăn vặt mặn hơn, bạn đều có thể làm bánh bao theo sở thích và tâm trạng của mình!

Để thực hiện hoạt động này, chúng tôi đã mua những miếng vỏ bánh Gyoza đã được làm sẵn tại siêu thị.

Xác định các kích thước

Tôi có thể dùng những loại nhân nào?

Điều gì tạo nên một loại nhân tuyệt vời cho những chiếc bánh bao nhỏ xinh này? Điểm hay nhất của Gyoza chính là sự linh hoạt tuyệt đối. Dù bạn thích nhân mặn hay là người hảo ngọt – món bánh bao này đều có thể làm hài lòng mọi khẩu vị. Sử dụng trí tưởng tượng và khẩu vị của riêng bạn sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh bao với hương vị bạn yêu thích, cùng các nguyên liệu do chính bạn lựa chọn. Nhân bánh bao phổ biến khác nhau tùy theo từng vùng – một số loại có thể phổ biến hơn những loại khác ở các quốc gia khác nhau. Có rất nhiều loại nhân khác nhau bao gồm thịt, phô mai, trái cây và đồ ngọt, tất cả đều được kết hợp với rau củ để tạo ra vô số loại bánh bao ngon miệng.

Ranna chỉ cho chúng ta cách làm

Các món bánh bao nhân bột trên khắp thế giới:

Chẳng hạn, ở Bắc Mỹ, từ “dumplings” thường chỉ những viên bột được thả vào súp, món hầm và nước sốt (như món ăn nổi tiếng “Chicken and Dumplings” chẳng hạn). Tất nhiên, các loại bánh bao quốc tế như gyoza, pierogi và jiaozi cũng đã trở nên rất phổ biến.

Ở châu Á, người ta gọi những chiếc bánh bao có vỏ bột nhồi thịt hoặc rau, với nhân bánh ngon miệng và thay đổi tùy theo từng vùng. Tại châu Âu, khoai tây là nguyên liệu phổ biến hơn nhiều trong bánh bao, như có thể thấy trong các loại bánh bao như pierogi của Ba Lan, sử dụng khoai tây làm nhân, hoặc Kartoffelknödel của Đức và gnocchi của Ý, nơi khoai tây là thành phần cơ bản của vỏ bánh. Sự kết hợp giữa vỏ bánh mỏng và nhân cũng phổ biến ở Ý (nơi bạn sẽ tìm thấy ravioli, tortellini, v.v.) và các nước thuộc Liên Xô cũ (nơi bạn sẽ tìm thấy những loại bánh bao ngon như pelmeni).

Ở châu Phi, các loại bánh bao phổ biến bao gồm những viên bột hấp giống bánh mì như Madombi hay Fufu, thường được dùng kèm với các món hầm đậm đà.Còn ở Mỹ Latinh, các loại bánh chiên hình túi như empanadas là món ăn vặt được ưa chuộng, mặc dù kỳ lạ thay, những món này không thường được gọi là bánh bao như một số loại đã đề cập ở trên, giống như samosas của Ấn Độ.

Bánh bao và gyoza có phải là một không?

Có nguồn gốc từ Trung Quốc, bánh bao – thường được gọi là “pot sticker” – được làm từ vỏ bột mì nhồi nhân thịt và/hoặc rau củ. Món ăn kèm phổ biến này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Bánh bao thường được hấp, chiên trên chảo, chiên ngập dầu hoặc luộc.

Gyoza Trong khi jiaozi có lịch sử khoảng một nghìn năm, thì gyoza lại là một sáng tạo mới hơn nhiều. Trong Thế chiến II, người Nhật đã ăn jiaozi khi chiếm đóng Mãn Châu. Sau khi trở về nước, một số người Nhật đã cố gắng tái tạo món jiaozi tại quê nhà bằng cách sử dụng nguyên liệu và phương pháp chế biến của Nhật Bản. Gyoza nhanh chóng ra đời với vỏ bánh mỏng hơn và nhân được băm nhuyễn hơn. Món ăn này thường được chiên trên chảo để tạo ra độ giòn tuyệt vời, đồng thời làm nổi bật hương vị độc đáo của nó.

Gabriele đang làm bánh bao chay

Cách làm như sau:

Nếu bạn không tìm thấy các loại rau Trung Quốc ở siêu thị, chúng tôi cũng khuyến khích bạn sử dụng các loại rau lá xanh khác. Bạn có thể chọn cải thìa non (những cây nhỏ, mềm và xanh mướt. Không phải loại bắp cải khổng lồ, xơ cứng mà bạn thường thấy ở Stop & Shop), bắp cải Napa hoặc hẹ Trung Quốc. Nếu dùng rau tươi, tất cả các loại rau này đều cần phải qua quá trình chần, ngoại trừ hẹ Trung Quốc (chỉ cần băm nhuyễn rồi cho vào cùng với thịt là được).

Rửa rau thật sạch. Chẳng ai thích ăn bánh bao còn lẫn cát cả. Chần rau trong một phút rồi cho vào nước đá. Nếu dùng rau cải bắp đông lạnh, chỉ cần rã đông rồi rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Sau đó, vắt rau thật kỹ như khi vắt khăn mặt vậy. Hãy vắt hết nước ra khỏi rau.

Hãy lấy thớt ra và thái rau thật nhuyễn. Thái càng nhuyễn càng tốt, nếu không nhân sẽ bị dai quá.

Hãy cho nó vào cùng với thịt. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ giữa thịt và rau trong công thức làm bánh bao này theo ý thích của mình.

Cho rượu nấu ăn Trung Quốc, dầu ăn, dầu mè, muối, nước tương, tiêu trắng và nước vào.

Và… trộn đều.

Điều bạn đang làm ở đây là tạo ra một kết cấu rất mềm mịn cho phần nhân. Điều thực sự quan trọng là phải trộn nhân cho đến khi nó gần như có dạng sệt. Chúng tôi nhận thấy rằng cách tốt nhất để đạt được độ sánh lý tưởng cho phần nhân là nắm chặt hai chiếc đũa trong lòng bàn tay, sau đó khuấy đều trong khoảng 6–8 phút.

Công thức nấu ăn và hình ảnh do thewoksoflife.com cung cấp

Và bây giờ… đến phần gói quà

Vỏ bánh Gyoza mua sẵn

Làm ẩm các mép bằng một ít nước

Cho một thìa cà phê nhân vào miếng bột

nhấn các mép lại với nhau, chúng sẽ dính vào nhau

Gấp mép da lại ở cả hai bên

Nó trông giống như một chiếc quạt nhỏ

Hãy luộc một chiếc bánh bao thử và nếm xem đã vừa muối và gia vị chưa. Có thể bạn đã cho thêm một chút thịt so với công thức làm bánh bao của chúng tôi. Hoặc có thể muối của bạn không mặn bằng, hay nước tương bạn dùng là nhãn hiệu khác với loại chúng tôi dùng. Đây không phải là một khoa học chính xác, nhưng cách duy nhất để tìm ra hương vị phù hợp là thử và nếm. Thêm một chút thứ này hay thứ kia… dầu mè, nước tương, muối, tiêu, rượu, nước… nếu bạn thấy cần thiết. Khi đã có nhân bánh hoàn hảo, hãy thực hiện các bước gấp bánh bao.

Tiếp tục làm như vậy… trong 2 giờ tiếp theo, hoặc cho đến khi hết nhân. Nếu bạn định ăn ngay, chỉ cần đặt chúng lên mặt phẳng đã rắc bột để tránh bị dính. Nếu bạn định đông lạnh để dùng sau, hãy đặt chúng lên khay nướng đã lót giấy nến, đảm bảo các viên bánh không chạm vào nhau.

Việc điều chỉnh lượng nhân khi nguyên liệu làm nhân và vỏ bánh dần cạn kiệt – nhằm tận dụng hết cả hai – thực sự là một nghệ thuật. Nếu còn nhiều vỏ bánh, tôi sẽ giảm bớt một chút lượng nhân cho vào. Nếu không đủ, tôi sẽ làm những chiếc bánh bao to hơn. Nhưng nếu cuối cùng bạn còn thừa nguyên liệu, đừng lo lắng. Bạn có thể gói sẵn những vỏ bánh bao thừa để dùng sau, và nặn nhân thành những viên thịt nhỏ rồi chiên lên.

Cách chế biến:

Cách luộc: chỉ cần đun sôi một nồi nước lớn rồi thả bánh bao vào. Nếu dùng bánh bao tươi, thường thì bánh sẽ chín khi nổi lên mặt nước và bắt đầu trong suốt. Nếu dùng bánh bao đông lạnh, có thể cần thêm một chút thời gian để chín đều.

Để chiên: Đun nóng chảo chống dính hoặc chảo gang ở lửa vừa đến lớn, sau đó cho vào khoảng vài muỗng canh dầu. Xếp bánh bao thành hình tròn quanh chảo và chiên trong vài phút. Tiếp theo, đổ một lớp nước mỏng vào chảo. Đậy nắp lại và giảm lửa xuống mức vừa đến nhỏ. Hấp cho đến khi nước bay hơi hết. Nếu bánh vẫn còn hơi sống, hãy thêm một ít nước, đậy nắp chảo lại và hấp thêm một chút nữa. Khi nước đã bay hơi hết và bánh trông chín đều, tăng lửa lên mức vừa cao và chiên không đậy nắp cho đến khi mặt dưới có màu vàng nâu và giòn.

Để hấp: Bánh bao hấp không chỉ là một trong những cách chế biến lành mạnh hơn mà còn rất ngon! Lớp vỏ bên ngoài vẫn giữ được độ dai và hơi dẻo. Đây cũng là một trong những cách nấu bánh bao tốt nhất nếu bạn thực sự muốn hương vị của nhân được phát huy tối đa. Đổ nước vào chảo (có nắp) hoặc nồi hấp bằng kim loại.

Nếu dùng chảo wok kèm rổ hấp bằng tre, hãy đảm bảo lượng nước trong chảo đủ cao để ngập khoảng 1 cm vào thành rổ hấp, nhằm tránh bị cháy khét. Nếu dùng rổ hấp bằng kim loại hoặc bộ khay hấp, chỉ cần đảm bảo lượng nước đủ để đun liu riu trong 10 phút mà không bị cạn. Đảm bảo mực nước không cao đến mức chạm vào bánh bao trong quá trình hấp.

Moritz và Nicole cần luyện tập thêm một chút nữa để làm những việc này

THÀNH PHẦN

• 3 lbs rau lá xanh (1,35 kg, chẳng hạn như rau túi chăn cừu, cải bẹ non, cải bắp Napa hoặc hẹ Trung Quốc)

• 1 ½ pound thịt heo xay (680g; có thể thay thế bằng thịt gà hoặc thịt bò xay, miễn là chúng không quá nạc)

• 2/3 cốc rượu nấu ăn Trung Quốc

• ½ cốc dầu

• 3 muỗng canh dầu mè

• 1 muỗng canh muối

• 3 muỗng canh nước tương

• ¼ muỗng cà phê tiêu trắng

• 2/3 cốc nước (và thêm một ít nữa để chế biến)

• 3 gói vỏ bánh bao

• ½ muỗng cà phê tỏi

Mai đang chiên gyoza

HƯỚNG DẪN

• Rửa rau thật sạch rồi chần qua trong nồi nước sôi. Chuyển rau sang chậu nước đá để làm nguội. Vắt kiệt nước ra khỏi rau rồi băm thật nhuyễn.

• Trong một tô lớn, trộn đều rau, thịt, rượu, dầu ăn, dầu mè, muối, nước tương, tiêu trắng và 2/3 cốc nước. Trộn trong 6–8 phút cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

• Để gói bánh bao, hãy làm ẩm các mép của từng miếng bột tròn bằng một ít nước. Cho một lượng nhân ít hơn một muỗng canh vào giữa. Gấp miếng bột làm đôi và véo chặt mép trên lại. Sau đó, gấp hai nếp ở mỗi bên cho đến khi chiếc bánh bao trông giống như một chiếc quạt. Đảm bảo bánh được gói kín hoàn toàn. Lặp lại cho đến khi hết nhân, đặt các chiếc bánh bao lên khay nướng đã lót giấy nến. Đảm bảo các chiếc bánh bao không dính vào nhau.

• Nếu bạn muốn đông lạnh chúng, hãy bọc kín các khay nướng bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ đông. Để chúng đông cứng qua đêm. Sau đó, bạn có thể lấy các khay ra khỏi tủ đông, chuyển các viên bánh sang túi Ziploc, rồi cho lại vào tủ đông để dùng sau.

• Để nấu bánh bao, bạn có thể luộc hoặc chiên. Nếu luộc, chỉ cần đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh bao vào và nấu cho đến khi bánh nổi lên mặt nước và vỏ bánh chín đều, nhưng vẫn còn hơi dai.

• Để chiên, đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính ở lửa vừa cao. Cho bánh bao vào chảo và chiên trong 2 phút. Đổ một lớp nước mỏng vào chảo, đậy nắp lại và giảm lửa xuống mức vừa-thấp. Để bánh bao hấp cho đến khi nước bay hơi hết. Mở nắp, tăng lửa lên mức vừa-cao và chiên thêm vài phút nữa, cho đến khi mặt dưới của bánh bao có màu vàng nâu và giòn.

• Dùng kèm với nước tương, giấm đen Trung Quốc, tương ớt hoặc các loại nước chấm khác tùy thích!

Hãy ca ngợi bánh bao!

Học tiếng Anh tại Byron Bay. Học viên của Lexis English theo học các khóa Tiếng Anh tổng quát, IELTS, FCE, CAE và khóa học kết hợp tiếng Anh với lướt sóng tại một trường học thân thiện và chuyên nghiệp, tọa lạc ngay trung tâm Byron Bay và chỉ cách bãi biển 15 phút.