오늘, 홈스테이 담당자인 니콜이 캠퍼스 내 주방에서 학생들에게 맛있는 만두 만드는 법을 가르쳐 주었습니다.

맛있는 만두: 레시피 및 사진 출처: https://thewoksoflife.com/dumpling-recipe-youll-ever-need/

그런데 만두가 대체 뭐죠????

만두는 전 세계적으로 엄청난 인기를 끌고 있습니다. 아시아 요리에서 만두는 얇은 반죽으로 감싼 다양한 속재료를 넣은, 한 입 크기의 정교한 간식입니다. 짭짤한 맛과 달콤한 맛이 모두 있으며, 삶거나 쪄서 먹거나 튀겨 먹을 수 있습니다. 취향에 따라 선택하시면 됩니다! 중국에서는 ‘자오즈(jiaozi)’, 일본에서는 ‘교자(gyoza)’로 알려진 만두는 많은 사람들에게 사랑받는 아시아 요리로, 일상적으로 즐겨 먹습니다.

이것들은 무엇으로 만들어졌나요?

반죽은 밀가루, 물, 소금이라는 세 가지 주요 재료로 만들어집니다. 하지만 어떤 밀가루를 사용할지는 어떤 종류의 만두를 만들지에 따라 달라집니다. 속재료를 놓고 보면, 만두는 바오자처럼 활용도가 매우 높아 정말 훌륭한 음식입니다. 단 것을 좋아하든, 짭짤한 간식을 선호하든, 취향과 기분에 맞춰 만두를 만들어 보세요!

이번 활동을 위해 슈퍼마켓에서 바로 사용할 수 있는 교자 피를 사 왔습니다.

치수 파악하기

어떤 속재료를 사용할 수 있나요?

그 작은 만두피 속에 넣을 훌륭한 속재료는 무엇일까요? 교자의 가장 큰 장점은 그 활용도가 무궁무진하다는 점입니다. 짭짤한 속재료를 선호하든, 달콤한 것을 좋아하든 상관없이 교자는 모든 입맛을 사로잡을 수 있습니다. 자신의 상상력과 입맛을 살려 원하는 맛과 재료를 선택해 만두를 만들어 볼 수 있습니다. 인기 있는 만두 속 재료는 지역마다 다르며, 나라에 따라 더 인기 있는 재료가 있을 수 있습니다. 고기, 치즈, 과일, 과자 등 다양한 속재료가 있으며, 이 모든 것이 채소와 어우러져 다채롭고 맛있는 만두를 만들어 냅니다.

란나가 그 방법을 보여줍니다

전 세계의 반죽으로 속을 채운 주머니 모양 음식:

예를 들어 북미에서는 “덤플링”이란 주로 수프나 스튜, 소스 속에 넣는 반죽 덩어리를 가리키는 경우가 많습니다(대표적인 요리인 ‘치킨 앤 덤플링’이 그 예입니다). 물론 교자, 피에로기, 자오즈와 같은 세계 각국의 덤플링 종류들도 큰 인기를 끌고 있습니다.

아시아에서는 고기나 채소를 넣은 만두피를 가리키며, 지역마다 각기 다른 맛있는 만두 소가 들어갑니다. 유럽에서는 감자가 만두 재료로 훨씬 더 흔히 사용되는데, 속재료에 감자를 넣는 폴란드의 피에로기(pierogi)나, 반죽의 주성분이 감자인 독일의 카르토펠크넬(Kartoffelknödel) 및 이탈리아의 뇨키(gnocchi)와 같은 다양한 만두 종류에서 이를 확인할 수 있습니다. 얇은 반죽과 속재료를 조합한 형태는 이탈리아(라비올리, 토르텔리니 등)와 구 소련 국가들(펠메니와 같은 맛있는 만두)에서도 흔히 볼 수 있습니다.

아프리카에서는 마돔비(Madombi)나 푸푸(Fufu)와 같이 빵을 쪄서 만든 덩어리 형태의 만두가 인기 있으며, 이 음식들은 푸짐한 스튜와 함께 곁들여 먹는 반찬으로 널리 사랑받고 있습니다.그리고 라틴 아메리카에서는 엠파나다와 같은 튀긴 반죽 주머니가 인기 있는 간식이지만, 이상하게도 인도 사모사처럼 앞서 언급한 일부 종류만큼 흔히 ‘만두’라고 불리지는 않습니다.

만두와 교자는 같은 건가요?

중국에서 유래한 만두는 흔히 ‘팟 스티커’라고도 불리며, 밀가루 반죽으로 만든 껍질 안에 고기나 채소를 채워 만든 음식입니다. 이 흔한 반찬은 다양한 방법으로 조리됩니다. 만두는 주로 찜, 팬에 굽기, 튀기기, 또는 삶는 방식으로 조리됩니다.

교자: 자오즈의 역사는 약 천 년 전으로 거슬러 올라가지만, 교자는 훨씬 최근에 탄생한 요리입니다. 제2차 세계대전 당시, 일본군은 만주를 점령하던 중 자오즈를 먹었습니다. 귀국한 후, 일부 일본인들은 일본산 식재료와 조리법을 활용해 자오즈를 재현하고자 했습니다. 그렇게 겉피는 더 얇고 속재료는 더 잘게 다진 ‘교자’가 곧 탄생했습니다. 이 요리는 주로 팬에 굽는 방식으로 조리되어 바삭바삭한 식감을 살리며, 그 독특한 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다.

가브리엘이 채식 만두를 만들고 있다

만드는 법:

슈퍼마켓에서 중국 채소를 찾을 수 없다면, 다른 잎채소를 사용하는 것도 좋습니다. 어린 청경채(부드럽고 작은 녹색 청경채. Stop & Shop에서 볼 수 있는 거대하고 질긴 괴물 같은 건 아닙니다), 배추, 또는 중국 부추를 사용해도 좋습니다. 신선한 채소를 사용할 경우, 중국 부추(잘게 다진 뒤 고기와 함께 넣기만 하면 됩니다)를 제외하고는 이 모든 채소를 데치는 과정을 거쳐야 합니다.

채소를 깨끗이 씻으세요. 모래가 섞인 만두를 좋아하는 사람은 아무도 없으니까요. 채소를 1분간 데친 뒤 얼음물에 담가주세요. 냉동 지채를 사용할 경우, 해동한 뒤 찬물에 잘 헹구세요. 그런 다음 수건을 짜듯이 채소의 물기를 꽉 짜내세요. 물기를 최대한 많이 짜내세요.

도마를 꺼내서 채소를 아주 잘게 썰어주세요. 가능한 한 아주 잘게 썰어야 합니다. 그렇지 않으면 속이 너무 쫄깃쫄깃해질 수 있습니다.

고기와 함께 넣으세요. 이 만두 레시피에서는 고기와 채소의 비율을 취향에 따라 자유롭게 조절할 수 있습니다.

중국식 요리용 술, 식용유, 참기름, 소금, 간장, 흰 후추, 물을 넣으세요.

그리고… 섞어주세요.

여기서 하는 작업은 속재료를 매우 부드럽고 매끄러운 질감으로 만드는 것입니다. 속재료를 거의 반죽처럼 보일 때까지 섞는 것이 정말 중요합니다. 저희 경험상 젓가락 두 개를 주먹에 쥔 채 6~8분 동안 꼼꼼히 저어주면 속재료의 질감이 가장 좋아집니다.

레시피 및 사진: thewoksoflife.com

자, 이제… 포장할 차례입니다

시중에서 판매하는 교자 피

가장자리에 물을 약간 적셔 주세요

반죽 위에 속재료를 티스푼 한 스푼 정도 올려주세요

가장자리를 서로 눌러주면 서로 달라붙을 것입니다

양쪽 가장자리를 안쪽으로 접어주세요

작은 부채처럼 보여야 해요

시험 삼아 만두 하나를 삶아 소금 간과 맛을 확인해 보세요. 어쩌면 저희 만두 레시피에 적힌 양보다 고기를 조금 더 넣었을 수도 있습니다. 아니면 소금이 덜 짜거나, 저희가 사용하는 것과 다른 브랜드의 간장을 사용했을 수도 있습니다. 이건 정확한 과학은 아니지만, 맛을 제대로 맞추는 유일한 방법은 직접 만들어 보고 맛을 보는 것뿐입니다. 필요하다고 생각되면 참기름, 간장, 소금, 후추, 요리주, 물 등을 조금씩 추가해 보세요. 속재료가 완벽하게 준비되면 만두를 접는 과정을 진행하세요.

그렇게 계속하세요… 앞으로 2시간 동안, 혹은 속 재료가 모두 떨어질 때까지요. 바로 드실 계획이라면, 만두가 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려두세요. 나중에 먹을 수 있도록 냉동 보관할 계획이라면, 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 만두가 서로 닿지 않도록 간격을 두고 올려두세요.

속재료와 만두피 재고가 줄어들면서 둘 다 다 쓰려고 속재료 양을 조절하는 것 자체가 하나의 기술입니다. 만두피가 더 많으면, 만두 하나에 넣는 속재료 양을 조금 줄입니다. 만두피가 부족하면 만두를 더 크게 만듭니다. 하지만 만두피가 남더라도 너무 걱정하지 마세요. 남은 만두피는 나중에 쓸 수 있도록 포장해 두면 되고, 속 재료는 작은 미트볼로 만들어 튀겨 먹을 수 있으니까요.

조리 방법:

삶는 법: 큰 냄비에 물을 끓인 다음 만두를 넣기만 하면 됩니다. 신선한 만두를 사용할 경우, 보통 물 위로 떠오르고 투명해지기 시작하면 다 익은 것입니다. 냉동 만두를 사용할 경우, 속까지 완전히 익히려면 조금 더 시간이 필요할 수 있습니다.

팬에 굽는 법: 논스틱 팬이나 주철 프라이팬을 중강불에 달군 뒤 식용유 2큰술 정도를 두릅니다. 만두를 팬 가장자리를 따라 원형으로 배열한 뒤 2분 정도 굽습니다. 그런 다음 팬에 물을 얇게 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄입니다. 물이 모두 증발할 때까지 쪄줍니다. 만두가 아직 덜 익은 것 같으면 물을 조금 더 붓고, 다시 뚜껑을 덮은 뒤 조금 더 쪄줍니다. 물이 모두 증발하고 만두가 완전히 익은 것처럼 보이면 불을 중강불로 올리고, 뚜껑을 열은 채로 밑면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

찜 요리법: 찐 만두는 더 건강한 조리법 중 하나일 뿐만 아니라 맛도 일품입니다! 겉피는 쫄깃하고 탄력이 살아 있습니다. 또한 속 재료의 풍미를 제대로 살리고 싶을 때 가장 좋은 조리법 중 하나이기도 합니다. 뚜껑이 있는 웍이나 금속 찜기에 물을 채웁니다.

대나무 찜기가 달린 웍을 사용하는 경우, 타는 것을 방지하기 위해 웍에 찜기 측면까지 약 1cm 정도 물이 차오를 만큼 충분히 물을 채워야 합니다. 금속 찜기나 팬/찜 받침대를 사용하는 경우에는 물이 마르지 않고 10분 동안 은근히 끓일 수 있을 만큼만 물을 채우면 됩니다. 찜하는 동안 물이 만두에 닿지 않을 정도로 수위를 조절하십시오.

모리츠와 니콜은 이런 걸 하는 데 좀 더 연습이 필요해요

재료

• 3파운드 녹색 잎채소(1.35kg, 양지초, 어린 청경채, 배추, 중국 부추 등)

• 다진 돼지고기 1½파운드(680g; 너무 살코기만 많지 않은 한, 다진 닭고기나 소고기로 대체 가능)

• 중국 요리용 술 2/3컵

• 식용유 ½컵

• 참기름 3큰술

• 소금 1큰술

• 간장 3큰술

• 흰 후추 ¼ 티스푼

• 물 2/3컵 (조리 시 추가로 필요)

• 만두피 3봉지

• 마늘 ½ 티스푼

마이가 교자를 튀기고 있다

사용 방법

• 채소를 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 데칩니다. 얼음물에 옮겨 식힙니다. 채소의 물기를 완전히 짜낸 뒤 아주 잘게 다집니다.

• 큰 그릇에 채소, 고기, 와인, 식용유, 참기름, 소금, 간장, 흰 후추, 물 2/3컵을 넣고 섞어줍니다. 재료가 아주 잘 어우러질 때까지 6~8분간 섞어줍니다.

• 만두를 싸려면, 각 만두피 가장자리에 물을 살짝 묻혀주세요. 가운데에 1큰술보다 약간 적은 양의 소를 올립니다. 만두피를 반으로 접은 뒤 윗부분을 꼬집어 밀봉합니다. 그런 다음 양쪽을 두 번씩 접어, 만두가 부채 모양이 되도록 만듭니다. 만두가 완전히 밀봉되었는지 확인하세요. 속재료가 모두 소진될 때까지 이 과정을 반복하고, 유산지를 깐 베이킹 시트에 만두를 올려놓으세요. 만두들이 서로 달라붙지 않도록 주의하세요.

• 냉동 보관하고 싶다면, 베이킹 시트를 랩으로 단단히 감싼 뒤 냉동실에 넣어주세요. 하룻밤 동안 얼리세요. 그런 다음 냉동실에서 시트를 꺼내 만두를 지퍼백에 옮겨 담은 뒤, 나중에 사용할 수 있도록 다시 냉동실에 넣어두면 됩니다.

• 만두를 조리하려면 삶거나 팬에 굽습니다. 삶을 경우, 큰 냄비에 물을 끓인 뒤 만두를 넣고, 만두가 물 위로 떠오르고 만두피가 완전히 익으면서도 여전히 약간 쫄깃한 식감이 남을 때까지 조리하면 됩니다.

• 팬에 굽기: 붙지 않는 팬에 식용유 2큰술을 넣고 중강불에서 달군다. 만두를 팬에 넣고 2분간 굽는다. 팬에 물을 얇게 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 불을 중약불로 줄입니다. 물이 증발할 때까지 만두를 쪄줍니다. 뚜껑을 열고 불을 중강불로 올린 뒤, 만두 밑면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 몇 분 더 굽습니다.

• 간장, 중국 흑식초, 칠리소스 등 취향에 맞는 딥 소스와 함께 드세요!

만두 만세!

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