Oggi Nicole, la nostra coordinatrice per gli alloggi in famiglia, ha mostrato agli studenti come preparare dei deliziosi ravioli nella cucina del nostro campus.

Deliziosi ravioli: ricetta e foto da: https://thewoksoflife.com/dumpling-recipe-youll-ever-need/

Ma cosa sono i dumpling????

Sono diventati super popolari in tutto il mondo. Nelle cucine asiatiche, sono deliziosi bocconcini con ripieni diversi, avvolti in un sottile strato di pasta. Possono essere sia salati che dolci, e si possono cuocere in acqua, al vapore o fritti: a te la scelta! Conosciuti come jiaozi dai cinesi o gyoza dai giapponesi, i ravioli sono un piatto tipico della cucina asiatica molto amato da molti, consumato regolarmente e apprezzato da tutti.

Di cosa sono fatti?

L’impasto è composto da tre ingredienti principali: farina, acqua e sale. Ma la farina da usare dipende dal tipo di raviolo che vuoi preparare. Per quanto riguarda il ripieno, gli gnocchetti sono fantastici perché sono versatili, proprio come i Bao Bun. Che tu sia un amante dei dolci o che preferisca uno spuntino più salato, puoi preparare i tuoi gnocchetti in base ai tuoi gusti e al tuo umore!

Per questa attività abbiamo comprato al supermercato le sfoglie per gyoza già pronte.

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Quali ripieni posso usare?

Cosa rende perfetto il ripieno di questi piccoli fagottini di pasta? Il bello dei gyoza è che sono davvero versatili. Che tu preferisca un ripieno salato o che tu abbia un debole per i dolci, questi fagottini soddisfano tutti i gusti. Usando la tua fantasia e il tuo gusto puoi creare un raviolo con i sapori che preferisci e gli ingredienti che vuoi. I ripieni più diffusi variano da regione a regione e in alcuni paesi alcuni possono essere più popolari di altri. Ci sono tantissimi ripieni diversi, tra cui carne, formaggio, frutta e dolci, tutti abbinati alle verdure per creare una vasta gamma di deliziosi ravioli.

Ranna ci mostra come si fa

Fagottini ripieni in giro per il mondo:

In Nord America, per esempio, con il termine “dumplings” spesso si intendono semplicemente delle palline di pasta che vengono aggiunte a zuppe, stufati e salse (come nel caso del famoso piatto “Chicken and Dumplings”, per esempio). Ovviamente, anche le varietà internazionali di dumpling come gyoza, pierogi e jiaozi sono diventate molto popolari.

In Asia, si parla di impasti ripieni di carne o verdure, con gustosi ripieni per gli gnocchetti che variano a seconda della regione. In Europa, le patate sono un ingrediente molto più comune per i gnocchetti, come si vede in varietà come i pierogi polacchi, che usano le patate nel ripieno, o i Kartoffelknödel tedeschi e gli gnocchi italiani, dove le patate sono una parte fondamentale dell’impasto. La combinazione di pasta sottile e ripieno è comune anche in Italia (dove trovi ravioli, tortellini, ecc.) e nei paesi dell’ex Unione Sovietica (dove trovi deliziosi gnocchetti come i pelmeni).

In Africa, tra i gnocchi più diffusi ci sono quelle palline di pasta cotte al vapore simili al pane, come il Madombi o il Fufu, che sono ottimi contorni per stufati sostanziosi.E in America Latina, i fagottini di pasta fritta come le empanadas sono una prelibatezza molto apprezzata, anche se, stranamente, non vengono comunemente definiti “gnocchi” come alcune delle varietà menzionate sopra, proprio come le samosa indiane.

I dumpling e i gyoza sono la stessa cosa?

Originario della Cina, il dumpling, più comunemente chiamato “pot sticker”, è costituito da un involucro di pasta di farina di grano ripieno di carne e/o verdure. Questo contorno molto diffuso si prepara in tanti modi diversi. I dumpling vengono solitamente cotti al vapore, saltati in padella, fritti o lessati.

Gyoza. Mentre i jiaozi risalgono a circa mille anni fa, i gyoza sono un’innovazione molto più recente. Durante la Seconda Guerra Mondiale, i giapponesi mangiavano i jiaozi mentre occupavano la Manciuria. Una volta tornati a casa, alcuni di loro hanno cercato di ricreare i jiaozi usando ingredienti e metodi di preparazione giapponesi. Ben presto nacquero i gyoza, con una pasta più sottile e un ripieno tritato più finemente. Di solito vengono cotti in padella per ottenere una consistenza meravigliosamente croccante che esalta anche i loro sapori unici.

Gabriele mentre prepara i suoi gnocchetti vegetariani

Come prepararli:

Se non riesci a trovare le verdure cinesi al supermercato, ti consigliamo di usare anche altre verdure a foglia verde. Puoi optare per il bok choy baby (quelli piccoli e teneri, Non quei mostri giganti e fibrosi che trovi da Stop & Shop), il cavolo cinese o l'erba cipollina cinese. Se le usi fresche, tutte queste verdure devono essere sbollentate, tranne l'erba cipollina cinese (che basta tritare finemente e poi aggiungere alla carne).

Lava bene le verdure per pulirle a fondo. A nessuno piacciono gli gnocchetti sabbiosi. Sbollentale per un minuto e poi mettile in acqua ghiacciata. Se usi il ji cai surgelato, basta scongelarlo e sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda. Poi strizzale come se stessi strizzando un panno. Elimina tutto il liquido possibile.

Prendi il tagliere e trita le verdure molto finemente. Il più finemente possibile, altrimenti il ripieno risulterà troppo filante.

Aggiungilo alla carne. In questa ricetta degli gnocchetti puoi modificare il rapporto tra carne e verdure come preferisci.

Aggiungi il vino da cucina cinese, l'olio, l'olio di sesamo, il sale, la salsa di soia, il pepe bianco e l'acqua.

E… mescola.

Quello che stai facendo qui è creare una consistenza molto morbida e liscia per il ripieno. È davvero importante mescolare il ripieno finché non sembra quasi una pasta. Abbiamo scoperto che stringere due bacchette nel pugno e poi mescolare accuratamente per 6-8 minuti ti permette di ottenere la consistenza migliore per il ripieno.

Ricette e foto di thewoksoflife.com

E ora… la confezione

Foglie per gyoza già pronte

Inumidisci i bordi con un po’ d’acqua

Metti un cucchiaino di ripieno sull'impasto

unisci i bordi, dovrebbero attaccarsi

Ripiega la pelle su entrambi i lati

Dovrebbe sembrare una piccola ventola

Fai bollire un raviolo di prova e assaggialo per verificare il sale e il sapore. Magari hai aggiunto un po’ più di carne rispetto a quanto indicato nella nostra ricetta. Oppure il tuo sale non è così salato, o la tua salsa di soia è di una marca diversa da quella che usiamo noi. Non è una scienza esatta, ma l’unico modo per capire come ottenere il giusto sapore è provare e assaggiare. Aggiungi un po’ di questo o di quello… olio di sesamo, salsa di soia, sale, pepe, vino, acqua… se pensi che serva. Una volta ottenuto il ripieno perfetto, segui i passaggi per chiudere i ravioli.

Continua così… per le prossime 2 ore, o finché non avrai finito tutto il ripieno. Se pensi di mangiarli freschi, mettili semplicemente su una superficie infarinata per evitare che si attacchino. Se invece vuoi congelarli per dopo, disponili su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandoti che gli gnocchetti non si tocchino tra loro.

È un’arte a sé stante cercare di regolare la quantità di ripieno man mano che le scorte di ripieno e di pasta si esauriscono, per cercare di usarli tutti e due. Se abbiamo più pasta, riduco un po’ la quantità di ripieno che ci metto dentro. Se invece non ne abbiamo abbastanza, faccio degli gnocchetti più grandi. Ma se ti avanzano degli ingredienti, non preoccuparti. Puoi avvolgere gli involucri in eccesso per usarli in seguito, e trasformare il ripieno in piccole polpettine da friggere.

Come cucinarli:

Per cuocerli: basta portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e buttarci dentro gli gnocchetti. Se sono freschi, di solito sono pronti quando galleggiano in superficie e iniziano a diventare trasparenti. Se sono surgelati, potrebbero aver bisogno di un po' più di tempo per cuocersi bene.

Per cuocerli in padella: scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto e aggiungi un paio di cucchiai d’olio. Metti gli gnocchetti disponendoli a cerchio nella padella e lasciali cuocere per un paio di minuti. Poi, versa un filo d’acqua nella padella. Copri e abbassa il fuoco a medio-basso. Cuoci al vapore finché l’acqua non sarà evaporata. Se sembrano ancora un po’ crudi, aggiungi un po’ d’acqua, copri di nuovo la padella e lasciali cuocere al vapore ancora per un po’. Una volta che tutta l’acqua sarà evaporata e sembreranno ben cotti, alza la fiamma a fuoco medio-alto e lasciali cuocere senza coperchio finché la parte inferiore non sarà dorata e croccante.

Per la cottura al vapore: gli gnocchetti al vapore non solo sono una delle opzioni più salutari, ma sono anche deliziosi! L’involucro esterno rimane sodo e leggermente gommoso. Questo è anche uno dei modi migliori per cucinare gli gnocchetti se vuoi davvero che il sapore del ripieno risalti al meglio. Riempi d’acqua un wok (con coperchio) o una vaporiera di metallo.

Se usi un wok con un cestello di bambù, assicurati che ci sia abbastanza acqua nel wok da arrivare a circa 1 cm dai bordi del cestello, per evitare che si bruci. Se usi un cestello di metallo o una pentola con griglia per la cottura a vapore, assicurati semplicemente che ci sia abbastanza acqua per far sobbollire per 10 minuti senza che si prosciughi. Assicurati che il livello dell’acqua non sia così alto da toccare gli gnocchetti durante la cottura al vapore.

Moritz e Nicole devono esercitarsi ancora un po’ con queste cose

INGREDIENTI

• 3 libbre di verdure a foglia verde (1,35 kg, come la borsa del pastore, il bok choy novello, il cavolo cinese o l’erba cipollina cinese)

• 1 ½ libbre di carne di maiale macinata (680 g; puoi sostituirla con carne di pollo o manzo macinata, purché non sia troppo magra)

• 2/3 di tazza di vino da cucina cinese

• ½ tazza di olio

• 3 cucchiai di olio di sesamo

• 1 cucchiaio di sale

• 3 cucchiai di salsa di soia

• ¼ di cucchiaino di pepe bianco

• 2/3 di tazza d'acqua (più un po' per la preparazione)

• 3 confezioni di sfoglie per ravioli

• ½ cucchiaino di aglio

Mai frigge i gyoza

ISTRUZIONI

• Lava bene le verdure e sbollentale in una pentola di acqua bollente. Trasferiscile in un bagno di ghiaccio per raffreddarle. Strizzale bene per eliminare tutta l’acqua e tritale molto finemente.

• In una ciotola capiente, mescola le verdure, la carne, il vino, l'olio, l'olio di sesamo, il sale, la salsa di soia, il pepe bianco e 2/3 di tazza d'acqua. Mescola per 6-8 minuti, finché il tutto non è ben amalgamato.

• Per chiudere gli gnocchetti, inumidisci i bordi di ogni cerchio con un po’ d’acqua. Metti poco meno di un cucchiaio di ripieno al centro. Piega il cerchio a metà e stringi bene i bordi in alto. Poi fai due pieghe su ciascun lato, finché lo gnocchetto non assume la forma di un ventaglio. Assicurati che sia ben sigillato. Ripeti fino a esaurire tutto il ripieno, disponendo gli gnocchetti su una teglia rivestita di carta da forno. Assicurati che gli gnocchetti non si attacchino tra loro.

• Se vuoi congelarli, avvolgi bene le teglie con la pellicola trasparente e mettile nel congelatore. Lasciali congelare per tutta la notte. Poi puoi togliere le teglie dal congelatore, trasferire gli gnocchetti in sacchetti Ziploc e rimetterli nel congelatore per usarli in seguito.

• Per cuocere gli gnocchetti, puoi lessarli o saltarli in padella. Per lessarli, basta portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, immergervi gli gnocchetti e cuocerli finché non galleggiano in superficie e la pasta è cotta, ma ancora leggermente al dente.

• Per friggerli in padella, scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Metti gli gnocchetti nella padella e lasciali friggere per 2 minuti. Versa un filo d’acqua nella padella, copri e abbassa la fiamma a fuoco medio-basso. Lascia cuocere gli gnocchetti al vapore finché l’acqua non sarà evaporata. Togli il coperchio, alza la fiamma a fuoco medio-alto e lasciali friggere per qualche altro minuto, finché la parte inferiore degli gnocchetti non sarà dorata e croccante.

• Servili con salsa di soia, aceto nero cinese, salsa al peperoncino o un’altra salsa a tua scelta!

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