Heute hat Nicole, unsere Homestay-Koordinatorin, den Schülern in unserer Campus-Küche gezeigt, wie man leckere Teigtätschli macht.

Leckere Knöli: Rezept & Foto von: https://thewoksoflife.com/dumpling-recipe-youll-ever-need/

Aber was sind eigentlich Knödel????

Sie sind weltweit extrem beliebt geworden. In der asiatischen Küche sind sie feine, mundgerechte Häppchen mit verschiedenen Füllungen, eingewickelt in eine dünne Teigschicht. Es gibt sie sowohl herzhaft als auch süss, und man kann sie kochen, dämpfen oder frittieren – du hast die Wahl! Bei den Chinesen als «Jiaozi» und bei den Japanern als «Gyoza» bekannt – die Teigtaschen sind für viele ein beliebtes Gericht der asiatischen Küche, das regelmässig gegessen und genossen wird.

Woraus bestehen sie?

Der Teig besteht aus drei Hauptzutaten: Mehl, Wasser und Salz. Welche Mehlsorte du verwendest, hängt jedoch davon ab, welche Variante du zubereiten möchtest. Was die Füllung angeht, sind Teigtätschli grossartig, weil sie so vielseitig sind – ganz ähnlich wie die Bao-Brötli. Egal, ob du eine süsse Zahn hast – oder ob du einen eher herzhaften Snack bevorzugst: Du kannst deine Teigtätschli ganz nach deinem Geschmack und deiner Stimmung zubereiten!

Für diese Aktivität haben wir die fertigen Gyoza-Teigblätter im Supermarkt gekauft.

Die Masse herausfinden

Welche Füllungen kann ich verwenden?

Was macht eine tolle Füllung für diese kleinen Teigtaschen aus? Das Beste an Gyoza ist, dass sie absolut vielseitig sind. Egal, ob du eine herzhafte Füllung bevorzugst oder eher eine süsse Vorliebe hast – Gyoza bieten für jeden Geschmack etwas. Mit etwas Fantasie und deinem eigenen Geschmack kannst du ein Ravioli mit genau den Aromen kreieren, auf die du Lust hast, und mit den Zutaten deiner Wahl. Beliebte Ravioli-Füllungen unterscheiden sich je nach Region – manche sind in bestimmten Ländern vielleicht beliebter als andere. Es gibt viele verschiedene Füllungen, darunter Fleisch, Käse, Früchte und Süssigkeiten, die alle mit Gemüse kombiniert werden, um eine grosse Vielfalt an köstlichen Teigtaschen zu kreieren.

Ranna zeigt uns, wie’s geht

Teigtaschen rund um die Welt:

In Nordamerika zum Beispiel versteht man unter «Dumplings» oft einfach Teigklumpen, die in Suppen, Eintöpfe und Saucen geworfen werden (wie zum Beispiel bei dem Kultgericht «Chicken and Dumplings»). Natürlich sind auch internationale Dumpling-Varianten wie Gyoza, Pierogi und Jiaozi mittlerweile sehr beliebt geworden.

In Asien spricht man von Teigmanteln, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind, wobei die leckeren Füllungen je nach Region variieren. In Europa sind Kartoffeln eine viel häufigere Zutat für Knödel, wie man an Knödelvarianten wie den polnischen Pierogi sieht, bei denen Kartoffeln in der Füllung verwendet werden, oder an den deutschen Kartoffelknödeln und den italienischen Gnocchi, bei denen Kartoffeln einen wesentlichen Bestandteil des Teigs bilden. Die Kombination aus dünnem Teig und Füllung ist auch in Italien (wo es Ravioli, Tortellini usw. gibt) und in den ehemaligen Sowjetstaaten (wo es leckere Teigtaschen wie Pelmeni gibt) weit verbreitet.

In Afrika gehören zu den beliebten Knödel gedämpfte, brotähnliche Klumpen wie Madombi oder Fufu, die gerne zu herzhaften Eintöpfen serviert werden.Und in Lateinamerika sind frittierte Teigtaschen wie Empanadas eine beliebte Leckerei, obwohl sie seltsamerweise nicht so häufig als Knödel bezeichnet werden wie einige der oben genannten Varianten – genau wie die indischen Samosas.

Sind Knöli und Gyozas dasselbe?

Die aus China stammenden Teigtätschli, besser bekannt als «Pot Stickers», bestehen aus einem Teigmantel aus Weizenmehl, der mit Fleisch und/oder Gemüse gefüllt ist. Diese beliebte Beilage wird auf viele verschiedene Arten zubereitet. Meistens werden Teigtätschli gedämpft, in der Pfanne gebraten, frittiert oder gekocht.

Gyoza Während Jiaozi schon etwa tausend Jahre alt sind, sind Gyoza eine viel jüngere Erfindung. Während des Zweiten Weltkriegs assen die Japaner Jiaozi, als sie die Mandschurei besetzten. Nach ihrer Rückkehr versuchten einige Japaner, die Jiaozi zu Hause mit japanischen Zutaten und Zubereitungsmethoden nachzukochen. So entstanden schon bald die Gyoza mit einem dünneren Teigmantel und einer feiner gehackten Füllung. Das Gericht wird meist in der Pfanne gebraten, um eine herrlich knusprige Konsistenz zu erzielen, die auch den einzigartigen Geschmack unterstreicht.

Gabriele macht ihre vegetarischen Ravioli

So machst du sie:

Falls du im Supermarkt kein chinesisches Gemüse findest, empfehlen wir dir auch, anderes grünes Blattgemüse zu verwenden. Du kannst zum Beispiel Baby-Pak-Choi nehmen (die zarten, kleinen grünen. Nicht diese riesigen, faserigen Monstrositäten, die du bei Stop & Shop findest), Napa-Kohl oder chinesischen Schnittlauch. Wenn du frisches Gemüse verwendest, müssen alle diese Sorten blanchiert werden, mit Ausnahme des chinesischen Schnittlauchs (den kannst du einfach fein hacken und dann zum Fleisch geben).

Wasch dein Gemüse gründlich, damit es richtig sauber wird. Niemand mag sandige Knödel. Blanchiere es eine Minute lang und gib es dann in ein Eisbad. Wenn du tiefgefrorenes Ji Cai verwendest, taute das Gemüse einfach auf und spül es gut unter kaltem Wasser ab. Dann wring das Gemüse aus, als würdest du einen Waschlappen auswringen. Drück so viel Flüssigkeit wie möglich raus.

Hol das Schneidebrett raus und hack das Gemüse ganz fein. So fein wie möglich, sonst wird die Füllung zu faserig.

Gib es einfach zum Fleisch dazu. Du kannst das Verhältnis von Fleisch zu Gemüse in diesem Knödelrezept ganz nach Belieben anpassen.

Gib den chinesischen Kochwein, Öl, Sesamöl, Salz, Sojasauce, weissen Pfeffer und Wasser dazu.

Und… vermischen.

Was du hier machst, ist, eine sehr weiche, glatte Konsistenz für die Füllung zu schaffen. Es ist wirklich wichtig, die Füllung so lange zu verrühren, bis sie fast wie eine Paste aussieht. Wir haben festgestellt, dass man die beste Konsistenz für die Füllung erhält, wenn man zwei Essstäbchen in der Faust zusammenhält und dann 6–8 Minuten lang gründlich rührt.

Rezepte & Fotos von thewoksoflife.com

Und jetzt … das Einpacken

Fertige Gyoza-Teigblätter aus dem Laden

Befeuchte die Ränder ein bisschen mit Wasser

Gib einen Teelöffel deiner Füllung auf den Teig

Drück die Ränder zusammen, sie sollten zusammenkleben

Klapp die Haut auf beiden Seiten um

Es sollte wie ein kleiner Fächer aussehen

Koch ein Testknöli und probier es auf Salz und Geschmack. Vielleicht hast du etwas mehr Fleisch hinzugefügt, als in unserem Knöli-Rezept angegeben ist. Vielleicht ist dein Salz nicht ganz so salzig oder deine Sojasauce stammt von einer anderen Marke als die, die wir verwenden. Es ist keine exakte Wissenschaft, aber der einzige Weg, den richtigen Geschmack hinzukriegen, ist Ausprobieren und Abschmecken. Gib ein bisschen von diesem oder jenem dazu … Sesamöl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Wein, Wasser … wenn du denkst, dass es nötig ist. Sobald du die perfekte Füllung hast, geh die Schritte zum Falten der Teigtaschen durch.

Mach einfach so weiter … die nächsten zwei Stunden lang oder bis die Füllung aufgebraucht ist. Wenn du sie frisch essen willst, leg sie einfach auf eine bemehlte Arbeitsfläche, damit sie nicht kleben bleiben. Wenn du sie für später einfrieren willst, leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achte darauf, dass sich die Knödel nicht berühren.

Es ist eine Kunst für sich, die Füllmengen anzupassen, wenn die Vorräte an Füllung und Teigblättern zur Neige gehen – damit beides aufgebraucht wird. Wenn wir mehr Teigblätter haben, reduziere ich die Füllmenge ein bisschen. Wenn wir nicht genug haben, mache ich grössere Teigtätschli. Aber wenn du am Ende Reste hast, mach dir keine Sorgen. Du kannst die übrig gebliebenen Teigblätter für später einpacken und aus der Füllung kleine Hackbällli formen und diese anbraten.

So bereitest du sie zu:

Zum Kochen: Bring einfach einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen und wirf die Knödel rein. Wenn du frische Knödel verwendest, sind sie normalerweise fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen und langsam durchsichtig werden. Bei tiefgekühlten Knödeln dauert es vielleicht etwas länger, bis sie gar sind.

Zum Braten: Erhitze eine Antihaft-Pfanne oder eine Gusseisenpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze und gib ein paar Esslöffel Öl hinein. Lege die Knödel kreisförmig in der Pfanne aus und lass sie ein paar Minuten braten. Giess dann eine dünne Schicht Wasser in die Pfanne. Decke die Pfanne zu und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Dämpfe sie, bis das Wasser verdunstet ist. Wenn sie noch etwas roh aussehen, gib noch etwas Wasser dazu, decke die Pfanne wieder zu und dämpfe sie noch ein bisschen länger. Sobald das Wasser komplett verdunstet ist und sie durchgegart aussehen, erhöhe die Hitze auf mittelhoch und lass sie ohne Deckel braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.

Dämpfen: Gedämpfte Ravioli sind nicht nur eine der gesünderen Zubereitungsarten, sie schmecken auch köstlich! Die äussere Hülle bleibt fest und ein bisschen bissfest. Das ist auch eine der besseren Zubereitungsarten für Ravioli, wenn du wirklich willst, dass der Geschmack der Füllung voll zur Geltung kommt. Fülle einen Wok (mit Deckel) oder einen Metall-Dampfkorb mit Wasser.

Wenn du einen Wok mit einem Bambus-Dampfkorb verwendest, achte darauf, dass genug Wasser im Wok ist, damit es etwa 1 cm hoch an den Seiten des Dampfkorbs steht, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn du einen Metall-Dampfkorb oder eine Kombination aus Pfanne und Dampfgitter verwendest, achte einfach darauf, dass genug Wasser da ist, damit es 10 Minuten lang köcheln kann, ohne auszutrocknen. Achte darauf, dass der Wasserstand nicht so hoch ist, dass er die Ravioli während des Dämpfens berührt.

Moritz und Nicole müssen das noch ein bisschen üben

ZUTATEN

• 3 lbs grünes Blattgemüse (1.35 kg, z. B. Hirtentäschli, Baby-Pak-Choi, Napa-Kohl oder chinesischer Schnittlauch)

• 1 ½ Pfund Schweinehackfleisch (680 g; du kannst es auch durch Poulet- oder Rinds-Hackfleisch ersetzen, solange es nicht zu mager ist)

• 2/3 Tasse chinesischer Kochwein

• ½ Tasse Öl

• 3 Esslöffel Sesamöl

• 1 Esslöffel Salz

• 3 Esslöffel Sojasauce

• ¼ Teelöffel weisser Pfeffer

• 2/3 Tasse Wasser (plus etwas mehr zum Zusammenstellen)

• 3 Packungen Knödelteigblätter

• ½ Teelöffel Knoblauch

Mai brät gerade die Gyozas

ANLEITUNG

• Wasch dein Gemüse gründlich und blanchiere es in einem Topf mit kochendem Wasser. Gib es zum Abkühlen in ein Eisbad. Drück das Wasser vollständig aus dem Gemüse heraus und hack es ganz fein.

• Vermische in einer grossen Schüssel das Gemüse, das Fleisch, den Wein, das Öl, das Sesamöl, das Salz, die Sojasauce, den weissen Pfeffer und 2/3 Tasse Wasser. Rühre alles 6–8 Minuten lang, bis alles gut vermischt ist.

• Um die Teigtaschen zu formen, befeuchte die Ränder jedes Kreises leicht mit Wasser. Gib etwas weniger als einen Esslöffel Füllung in die Mitte. Falte den Kreis in der Mitte zusammen und drücke den Rand oben fest zusammen. Mach dann auf jeder Seite zwei Falten, bis die Teigtasche wie ein Fächer aussieht. Achte darauf, dass er vollständig verschlossen ist. Wiederhole das, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist, und lege die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass die Teigtaschen nicht aneinanderkleben.

• Wenn du sie einfrieren möchtest, wickle die Backbleche fest in Frischhaltefolie ein und stell die Bleche in den Gefrierschrank. Lass sie über Nacht gefrieren. Anschliessend kannst du die Bleche aus dem Gefrierschrank nehmen, die Knödel in Ziploc-Säcke umfüllen und sie für den späteren Gebrauch wieder in den Gefrierschrank legen.

• Um die Ravioli zuzubereiten, kannst du sie entweder kochen oder in der Pfanne braten. Zum Kochen bringst du einfach einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen, gibst die Ravioli hinein und lässt sie so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgegart, aber noch leicht al dente ist.

• Zum Braten 2 Esslöffel Öl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knöli in die Pfanne geben und 2 Minuten braten lassen. Giess eine dünne Schicht Wasser in die Pfanne, leg den Deckel drauf und reduzier die Hitze auf mittlere bis tiefe Stufe. Lass die Knödel dämpfen, bis das Wasser verdunstet ist. Nimm den Deckel ab, erhöh die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und brate sie noch ein paar Minuten weiter, bis die Unterseiten der Knödel goldbraun und knusprig sind.

• Serviere es mit Sojasauce, chinesischem Schwarzessig, Chilisauce oder einer anderen Dip-Sauce deiner Wahl!

Ein Hoch auf die Teigtaschen!

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